Bärlauch-Saison in Deutschland: Wann wächst er, wann blüht er?
Bärlauch (Allium ursinum) wird in Deutschland ab etwa 17. März gemeldet; die mittleren 50 % der Beobachtungen liegen zwischen 4. April und 7. Mai. Meldungen nur mit Blättern haben ihre Mitte um den 25. März, blühende Pflanzen um den 1. Mai – gesammelt werden die Blätter vor der Blüte. Grundlage: 12.976 Beobachtungen 2011–2025 (GBIF, Stand 3. November 2026).
4.4.–7.5.Hauptzeit (mittlere 50 % der Beobachtungen)
23. AprilMitte der Beobachtungen (±1 Tag)
17.3.–21.5.80 % der Beobachtungen
12.976Beobachtungen 2011–2025
Das sind Tage, an denen Bärlauch gemeldet wurde – keine Vorhersage. Bärlauch lässt sich mit giftigen Pflanzen verwechseln (Maiglöckchen, Herbstzeitlose, Aronstab): Sammeln Sie nur, was Sie sicher erkennen.
Beobachtungen nach Halbmonat
1.–15. Feb.0,7 %
16.–28. Feb.2,4 %
1.–15. März5,6 %
16.–31. März12,4 %
1.–15. Apr.17,5 %
16.–30. Apr.24,8 %
1.–15. Mai22,1 %
16.–31. Mai8,9 %
1.–15. Juni2,9 %
16.–30. Juni1,4 %
1.–15. Juli0,5 %
Anteil der Beobachtungen in Deutschland 2011–2025 je Halbmonat (12.976 Beobachtungen; ein Eintrag = eine Person an einem Tag, egal wie viele Exemplare; Datensätze ohne Namen der Melder: eine Datensammlung an einem Ort (≈ 1 km) und Tag). Halbmonate mit weniger als 0,5 % sind weggelassen.
Blätter und Blüte
Bei einem Teil der Meldungen ist angegeben, ob die Pflanze blühte (iNaturalist-Anmerkungen):
Meldungen
Anzahl
erste 10 %
Mitte
letzte 10 %
nur Blätter, ohne Blüten
73
4. März
25. März
13. April
blühend
323
18. April
1. Mai
19. Mai
Die Blätter werden meist vor der Blüte gesammelt; viele Meldungen fallen in die auffällige Blütezeit, deshalb liegt die Mitte aller Meldungen später als die übliche Erntezeit.
Die Blätter des Bärlauchs (Allium ursinum) sammelt man vor der Blüte, also im März und Anfang April. Die ersten Funde in Deutschland werden um den 17. März gemeldet, die Mitte der Meldungen mit Blättern ohne Blüten liegt am 25. März (zwischen 4. März und 13. April). Der Großteil der Meldungen, vom 4. April bis 7. Mai, fällt bereits in die Blüte. Das sind Fundtage der Jahre 2011–2025 (GBIF), keine Prognose.
Wann blüht der Bärlauch
Die Mitte der Meldungen zur Blüte liegt am 1. Mai, zwischen 18. April und 19. Mai. Die Markierungen „Blätter“ und „blüht“ sind selten (73 bzw. 323), die Angaben sind daher nur ungefähr. Die Mitte aller Meldungen schwankt je nach Jahr zwischen dem 16. April (2014) und dem 1. Mai (2013).
Giftige Doppelgänger
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) warnte am 10. März 2026: Bärlauch wird häufig mit Maiglöckchen und Herbstzeitlosen verwechselt; Vergiftungen, teils tödlich, gibt es am häufigsten im April und Mai. Der Geruchstest ist unzuverlässig: Der Geruch des vorigen Blattes bleibt an den Händen haften. Im Zweifel nicht essen, und wenn Sie sich nach dem Essen unwohl fühlen, gehen Sie zum Arzt oder ins Giftinformationszentrum.
Von Jahr zu Jahr
In den 15 Jahren mit mindestens 15 Beobachtungen lag die Mitte zwischen 16. April (2014) und 1. Mai (2013); typische Abweichung eines Jahres: ±5 Tage.
Jahr
Beobachtungen
Mitte
2025
2.345
24. April
2024
2.092
16. April
2023
1.629
29. April
2022
1.459
24. April
2021
1.073
1. Mai
2020
813
20. April
2019
530
22. April
2018
489
22. April
2017
488
21. April
2016
422
23. April
2015
375
25. April
2014
354
16. April
2013
388
1. Mai
2012
287
23. April
2011
232
20. April
Nur Jahre mit mindestens 15 Beobachtungen. Die Zahl der Meldungen hängt auch davon ab, wie viele Menschen melden (Apps, Exkursionen) – frühe und späte Jahre sind deshalb nur grob vergleichbar.
Nach Bundesland
Bundesland
Beobachtungen
erste 10 %
Mitte
letzte 10 %
Baden-Württemberg
2.500
17.03.
23.04. ±2
20.05.
Bayern
2.389
21.03.
26.04. ±2
06.06.
Hamburg
124
16.03.
24.04. ±5
13.05.
Hessen
1.508
09.03.
16.04. ±2
14.05.
Mecklenburg-Vorpommern
116
02.04.
29.04. ±4
22.05.
Niedersachsen
1.367
17.03.
22.04. ±2
19.05.
Nordrhein-Westfalen
2.556
20.03.
23.04. ±1
17.05.
Rheinland-Pfalz
710
18.03.
22.04. ±2
16.05.
Saarland
117
14.03.
21.04. ±5
13.05.
Sachsen
493
03.03.
21.04. ±2
20.05.
Sachsen-Anhalt
191
23.03.
26.04. ±4
23.05.
Schleswig-Holstein
409
29.03.
01.05. ±2
23.05.
Thüringen
213
24.03.
30.04. ±5
27.05.
Nur Bundesländer mit mindestens 100 Beobachtungen. ± = 95-%-Spanne der Mitte (Bootstrap). Unterschiede von wenigen Tagen liegen im Rauschen; sie können auch daran liegen, wo und wann die Melderinnen und Melder unterwegs sind (Gebirge, Exkursionen).
14.411 Datensätze aus 19 Datensammlungen von 4.779 namentlich unterschiedenen Melderinnen und Meldern, abgerufen über GBIF (Allium ursinum; Beobachtungen und Herbarbelege, ohne Bodenproben und ohne nur per App automatisch bestimmte Funde). Lizenzen der Datensätze: CC BY 4.0 51 %, CC BY-NC 4.0 46 %, CC0 1.0 4 %. Abfrage bei GBIF (vor dem Ausschluss automatisch bestimmter Funde).