Der Schwarze Holunder (Sambucus nigra) blüht in Deutschland in den letzten zehn Tagen im Mai, aber ein einheitliches Datum gibt es nicht: zwischen dem wärmsten und dem kältesten Kreis liegt fast ein Monat. Zuerst öffnen sich die Dolden in den Tieflagen des Südwestens, am Oberrhein und im Rhein-Main-Gebiet, zuletzt in den Mittelgebirgen des Südens und Ostens. Die Verschiebung gegenüber 1961–1990 ist überall zu sehen und fast gleich: rund zwei Wochen, im Nordwesten etwas mehr, im Nordosten etwas weniger. Beim DWD (Deutscher Wetterdienst) markiert die Holunderblüte den Beginn des phänologischen Frühsommers, und in den Jahren 2011–2025 kam dieser in vielen Städten im Mai, nicht erst Anfang Juni wie vor einem halben Jahrhundert.
Inhalt
Median der Kreise und der Korridor, in den 80 % der Kreise fallen
Die Berechnung wurde für 411 Landkreise und kreisfreie Städte durchgeführt. In der Hälfte davon erschienen die ersten Blüten vor dem 23. Mai, in der anderen Hälfte später; der Korridor vom 13. bis zum 29. Mai umfasst 80 % der Kreise, das restliche Fünftel liegt an seinen Rändern. Der Blühbeginn im Sinne des DWD bedeutet die ersten geöffneten Blüten am Strauch, nicht die Vollblüte, wenn die Blütendolden komplett weiß werden. Das typische Datum auf der Website beschreibt daher den allerersten Tag, und der Höhepunkt der Blüte desselben Strauchs kommt später.
Baden-Baden, Schwarzwald-Baar-Kreis und die großen Städte
Am frühesten blüht Baden-Baden: am 5. Mai, während das typische Datum 1961–1990 der 20. Mai war. Zur selben frühen Gruppe gehören Frankfurt am Main (8. Mai, zuvor der 24. Mai) und Köln (10. Mai, zuvor der 26. Mai); beiden hilft die warme Flussniederung. Am anderen Ende der Skala stehen der Schwarzwald-Baar-Kreis und der Landkreis Hof mit dem 5. Juni sowie Wunsiedel im Fichtelgebirge mit dem 4. Juni.
Die übrigen Großstädte liegen zwischen diesen Polen:
- Berlin: 22. Mai, 1961–1990 der 4. Juni;
- München: 24. Mai, zuvor der 8. Juni; trotz des Südens später als Berlin, weil die Stadt auf dem hohen Voralpenplateau liegt (ganz Bayern);
- Hamburg: 26. Mai, zuvor der 8. Juni.
Köln ist auf der Stadtseite ausführlich behandelt, Baden-Baden und der Schwarzwald-Baar-Kreis zusammen mit den übrigen Kreisen des Landes finden sich auf der Seite Baden-Württembergs. Ihren Kreis suchen Sie in der Tabelle „Alle Kreise und Städte“ unterhalb des Artikels.
Um wie viele Tage früher als 1961–1990
Der lineare Trend für 1961–2025 zeigt in allen 12 Regionen eine frühere Blüte. Am stärksten fällt die Verschiebung in Niedersachsen und Bremen aus: um 15,3 Tage, bei einem 95-Prozent-Intervall von 12 bis 19 Tagen. Am schwächsten ist sie in Mecklenburg-Vorpommern und in der Region Berlin–Brandenburg: um 12,8 Tage. Der Unterschied zwischen den Extremregionen ist kleiner als die Breite des Intervalls, sodass sich die Verschiebung bundesweit als gleich betrachten lässt.
Für den phänologischen Kalender bedeutet das: Der phänologische Frühsommer, den der DWD an der Holunderblüte festmacht, kommt zwei Wochen früher. In München und Hamburg wartete man 1961–1990 darauf bis zum 8. Juni, in den Jahren 2011–2025 fiel er auf Ende Mai.
Wann Sie Holunderblüten sammeln
Geerntet wird nicht am ersten Tag, sondern einige Tage nach dem Blühbeginn an Ihrem Ort, wenn sich mehr Dolden geöffnet haben. Ausgangspunkt ist immer derselbe: das typische Datum Ihres Kreises. In Köln ist das Mitte Mai, in Hamburg die letzten Tage des Monats. Wie lange die Blüte dauert, berechnet die Website nicht, und der Termin selbst verschiebt sich von Jahr zu Jahr: Nach einem warmen Frühjahr blüht der Strauch früher als das typische Datum, nach einem kalten später.
Von den Blüten zu den Holunderbeeren
Etwa drei Monate nach der Blüte färben sich an den Sträuchern die ersten reifen Holunderbeeren dunkel, der Median der Kreise liegt beim 18. August. Wie sich dieser Termin über die Kreise verteilt, zeigt die Seite „Wann reift der Holunder“.
Häufige Fragen zur Holunderblüte
Warum blühte mein Strauch später als angegeben?
Eine Prüfung an 1.832 Stationen des DWD ergab vor Ort einen typischen Fehler des Datums von 3,6 Tagen. Ein einzelner Strauch weicht stärker ab: An einer Südwand geht er dem typischen Datum des Kreises voraus, im Schatten oder in einer kalten Mulde hinkt er hinterher. Zudem steht auf der Website das Mittel von 2011–2025, nicht das Datum eines einzelnen Jahres.
Wo finde ich das Datum für mein Bundesland?
Jedes Bundesland hat eine eigene Seite mit allen Kreisen: Nordrhein-Westfalen, Niedersachsen, Bremen, Hessen, Brandenburg, Mecklenburg-Vorpommern, Berlin.
Was blüht vor und nach dem Holunder?
Etwa drei Wochen vor dem Holunder öffnet sich der Flieder, und etwa drei Wochen danach beginnt die Linde zu blühen. Die gesamte jährliche Reihenfolge der Phasen finden Sie im phänologischen Kalender.
Holunder-Termine in wenigen Sätzen
Der Median des Blühbeginns über 411 Landkreise und kreisfreie Städte fällt auf den 23. Mai, 80 % der Kreise liegen zwischen dem 13. und dem 29. Mai. Am frühesten blüht Baden-Baden (5. Mai), am spätesten der Schwarzwald-Baar-Kreis und der Landkreis Hof (5. Juni). In allen 12 Regionen hat sich die Blüte gegenüber 1961–1990 um 12,8 bis 15,3 Tage verschoben, und mit ihr kommt auch der phänologische Frühsommer früher. Die Blüten sammeln Sie einige Tage nach dem typischen Datum Ihres Kreises, die ersten reifen Beeren erscheinen um den 18. August.