Die Pilzsaison in Deutschland läuft das ganze Jahr über, doch mehr als die Hälfte aller Funde entfällt auf zweieinhalb Monate am Ende des Sommers und im Herbst, und der Höhepunkt liegt im Oktober. Im Frühjahr eröffnen die Morcheln die Saison, im Sommer kommen Sommer-Steinpilz und Pfifferling, im Herbst fast alle übrigen Arten, im Winter bleiben Austernpilz und Samtfußrübling. Der Kalender beruht auf Funden aus der GBIF-Datenbank für 2011–2025, nicht auf Erntemengen: Er zeigt, wann Menschen Pilze gefunden und gemeldet haben. Deshalb sagt er genau, welche Art in welchem Monat üblicherweise vorkommt, und verspricht nichts für ein einzelnes Jahr.
Inhalt
- Hauptsaison: von Mitte August bis Ende Oktober
- Frühjahr, Sommer, Herbst, Winter: was je nach Saison gefunden wird
- Mitte der Saison bei bekannten Arten
- Warum kein Jahr dem anderen gleicht
- Österreich und Schweiz
- Was die Seite über Pilze nicht sagt
- Häufige Fragen zur Pilzsaison
- Das Pilzjahr in wenigen Sätzen
↓ Alle Arten↓ Welche Pilze in welchem Monat?
Hauptsaison: von Mitte August bis Ende Oktober
Auf die Zeit von Mitte August bis Ende Oktober entfallen rund 57 % der Funde, wobei jede Art gleich gewichtet wird, damit häufige Arten die seltenen nicht überdecken. Am stärksten ist der Halbmonat vom 1. bis 15. Oktober mit 15,9 % der Funde, knapp dahinter liegt der 16.–31. Oktober (15,3 %), und die zweite Hälfte des September bringt 13,0 %. Welche Arten gerade auf dem Höhepunkt stehen, zeigt die Seite „Welche Pilze wachsen im Oktober“.
Frühjahr, Sommer, Herbst, Winter: was je nach Saison gefunden wird
Im Frühjahr erscheinen Morcheln und Mairitterling, im Sommer Sommer-Steinpilz und Pfifferling. Im Herbst kommt die Hauptmasse der Arten, darunter Steinpilz, Maronen-Röhrling und Hallimasch, im Winter bleiben Austernpilz und Samtfußrübling. Monatslisten: September, Oktober, November; eigene Seiten haben zum Beispiel der Birkenpilz und der Parasol.
Mitte der Saison bei bekannten Arten
Ein Fund bedeutet hier eine Person an einem Tag, egal wie viele Pilze sie mitgebracht hat. Die Hauptzeit umfasst die mittleren 50 % der Funde einer Art, die Mitte der Funde teilt sie in zwei Hälften:
- Morcheln: Mitte am 24. April, Hauptzeit 14. April – 3. Mai;
- Sommer-Steinpilz: 30. Juli, Hauptzeit 25. Juni – 15. August;
- Pfifferling: 31. August, Hauptzeit 28. Juli – 30. September;
- Steinpilz: 1. Oktober, Hauptzeit 12. September – 18. Oktober, mit 3.937 Funden;
- Maronen-Röhrling, auch Marone oder Braunkappe genannt: 10. Oktober;
- Hallimasch: 22. Oktober, auf den Oktober entfallen 61 % seiner Funde.
Warum kein Jahr dem anderen gleicht
Die Zahl der Funde hängt vom Wetter ab und davon, wer und wann in den Wald geht: an Wochenenden, während herbstlicher Exkursionen und Pilzausstellungen gibt es mehr Meldungen. Eine einzelne Saison streut zu stark, um daran abzulesen, ob ein Jahr früh oder spät war; deshalb liefert die Seite Mittelwerte für 2011–2025 und erstellt keine Prognose für 2026. Wie die Daten erhoben werden, ist in der Methodik beschrieben.
Österreich und Schweiz
Die Nachbarländer haben eigene Kalender, ebenfalls auf Funden aufgebaut: Pilzsaison in Österreich und in der Schweiz. Vergleichen lässt sich am bequemsten über die Mitte der Saison ein und derselben Art.
Was die Seite über Pilze nicht sagt
Die Seite zeigt nur, wann Pilze gefunden werden, und sagt nichts über die Essbarkeit: Sammeln Sie nur, was Sie sicher bestimmen können; im Zweifel wenden Sie sich an Pilzsachverständige der Deutschen Gesellschaft für Mykologie (DGfM), und bei Verdacht auf eine Vergiftung rufen Sie sofort die 112 oder den Giftnotruf an.
Häufige Fragen zur Pilzsaison
Gibt es im Winter Pilze?
Ja. Die Mitte der Funde des Austernpilzes liegt am 18. Dezember, beim Samtfußrübling entfallen 36 % der Funde auf den Dezember. Die Termine des Austernpilzes finden Sie auf der Artenseite.
Woher stammen die Funde?
Aus Beobachtungen und Herbarbelegen in der Datenbank GBIF: dorthin laufen die Meldungen von iNaturalist, NABU|naturgucker, Observation.org, ArtenFinder und weiteren Plattformen. In den Kalender gelangen nur Einträge mit exaktem Datum und Koordinaten, insgesamt 81.069 Funde von 33 Arten.
Gibt es einen Bärlauch-Kalender?
Ja, nach derselben Methode aufgebaut: Bärlauchsaison. Blühtermine von Pflanzen wie Süßkirsche oder Schwarzer Holunder werden aus Beobachtungen des DWD berechnet und im phänologischen Kalender zusammengeführt.
Das Pilzjahr in wenigen Sätzen
Rund 57 % der Funde von 33 Arten entfallen auf die Zeit von Mitte August bis Ende Oktober, der stärkste Halbmonat ist der 1.–15. Oktober (15,9 %). Morcheln findet man vor allem von Mitte April bis Anfang Mai, Pfifferlinge von Ende Juli bis Ende September, Steinpilze von Mitte September bis Mitte Oktober, Hallimasch im Oktober. Im Winter bleiben Austernpilz (Mitte am 18. Dezember) und Samtfußrübling. Alle Termine sind Mittelwerte für 2011–2025, eine Prognose für ein einzelnes Jahr gibt es nicht.