Climat de l’AOC Bourgogne Passe-tout-grains : ce qui a changé depuis les années 1990
L’indice de Huglin de l’AOC Bourgogne Passe-tout-grains est de 1 847 en moyenne sur 2011–2025, contre 1 646 sur 1991–2005 (+200 ; ERA5-Land, Copernicus). Classe « tempéré » (avant : « frais ») ; le débourrement estimé par le modèle avance de 5 jours et la maille ERA5-Land compte 4 années de gel après débourrement sur 15 (contre 3). Territoire : 272 communes, 54 509 ha délimités, altitude moyenne des parcelles 292 m.
1 847indice de Huglin 2011–2025
+200unités de Huglin depuis 1991–2005 (1 646)
−5 jdébourrement estimé, modèle (8 avril)
4 sur 15années de gel après débourrement
Chiffres presque identiques à ceux de l’AOC voisine Bourgogne (mêmes mailles ERA5-Land) : les deux pages montrent le même climat.
Deux périodes de quinze ans
| Indicateur (moyenne par saison) | 1991–2005 | 2011–2025 | Écart |
|---|---|---|---|
| Indice de Huglin (1er avril – 30 septembre) | 1 646 | 1 847 | +200 |
| Somme des températures actives > 10 °C (avril–septembre) | 1 188 °C·j | 1 360 °C·j | +172 |
| Température moyenne avril–octobre | 15,6 °C | 16,6 °C | +1,1 °C |
| Débourrement estimé (modèle de somme de chaleur) | 13 avril | 8 avril | −5 j |
| Années avec gel ≤ −1 °C après débourrement (≥ 30 % de la surface) | 3 sur 15 | 4 sur 15 | +1 |
| Jours ≥ 30 °C du 15 août au 30 septembre (vendanges) | 1,6 | 4,2 | +2,6 |
| Jours ≥ 35 °C du 15 août au 30 septembre | 0,0 | 0,2 | +0,2 |
| Pluie du 1er avril au 30 septembre | 466 mm | 459 mm | −1 % |
Classe de Huglin (Tonietto et Carbonneau, 2004) : « frais » en 1991–2005, « tempéré » en 2011–2025. Années de gel ≤ −1 °C après débourrement sur ≥ 30 % de la surface — 2011–2025 : 2012, 2019, 2021, 2022 ; 1991–2005 : 1991, 1999, 2001. Vendanges les plus chaudes (jours ≥ 30 °C) : 2023, 2016, 2019. Saison la plus chaude 1991–2025 (Huglin) : 2018.
Parmi les 357 AOC viticoles calculées, Bourgogne Passe-tout-grains est plus chaude que 39 % d’entre elles (Huglin 2011–2025).
Avril 2021 : le gel dans l’AOC Bourgogne Passe-tout-grains
Le débourrement estimé de 2021 tombe le 5 avril. Entre ce jour et le 31 mai, le minimum de température sur les parcelles est descendu à −1,2 °C (moyenne des communes pondérée par la surface) ; du 6 au 8 avril 2021, le minimum était de −2,1 °C. Un gel ≤ −1 °C après débourrement a touché 67 % de la surface de l’appellation.
Les saisons récentes
| Année | Huglin | °C·j > 10 | Débourr. | Gel | ≥ 30 °C | Pluie |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2026 provisoire | 2 440 | 1 864 | 26 mars | non | 6 | 252 mm |
| 2025 | 1 934 | 1 430 | 5 avril | non | 3 | 480 mm |
| 2024 | 1 722 | 1 281 | 24 mars | non | 3 | 625 mm |
| 2023 | 2 039 | 1 537 | 9 avril | non | 16 | 397 mm |
| 2022 | 2 077 | 1 552 | 7 avril | oui | 1 | 509 mm |
| 2021 | 1 582 | 1 146 | 5 avril | oui | 0 | 579 mm |
| 2020 | 2 078 | 1 544 | 2 avril | non | 6 | 328 mm |
| 2019 | 1 971 | 1 458 | 5 avril | oui | 6 | 327 mm |
| 2018 | 2 176 | 1 639 | 17 avril | non | 3 | 274 mm |
| 2017 | 1 829 | 1 345 | 30 mars | non | 5 | 412 mm |
| 2016 | 1 690 | 1 247 | 16 avril | non | 6 | 568 mm |
| 2003 | 2 173 | 1 630 | 15 avril | non | 3 | 333 mm |
Huglin : indice de la saison ; °C·j > 10 : somme des températures actives avril–septembre ; Débourr. : date estimée par le modèle ; Gel : gel ≤ −1 °C après débourrement sur ≥ 30 % de la surface ; ≥ 30 °C : jours de chaleur du 15 août au 30 septembre ; Pluie : 1er avril – 30 septembre. 2003 est ajouté comme année de canicule de référence.
2026 : données provisoires ERA5T (les dernières semaines sont encore révisées) — selon ces données, la saison la plus chaude depuis 1991 (Huglin 2 440). À confirmer avec ERA5 définitif début 2027.
Les communes de l’appellation
| Commune | Surface délimitée | Altitude des parcelles |
|---|---|---|
| Saint-Bris-le-Vineux (89) | 1 658 ha | 209 m |
| Meursault (21) | 1 017 ha | 244 m |
| Mercurey (71) | 866 ha | 273 m |
| Beaune (21) | 689 ha | 270 m |
| Pommard (21) | 671 ha | 274 m |
| Prissé (71) | 661 ha | 254 m |
| Saint-Aubin (21) | 645 ha | 361 m |
| Saint-Romain (21) | 635 ha | 406 m |
| Verzé (71) | 616 ha | 334 m |
| Irancy (89) | 604 ha | 231 m |
| Gevrey-Chambertin (21) | 584 ha | 272 m |
| Nuits-Saint-Georges (21) | 577 ha | 293 m |
| Rully (71) | 575 ha | 266 m |
| Couches (71) | 550 ha | 354 m |
| Tournus (71) | 547 ha | 260 m |
Les 257 autres communes
| Commune | Surface délimitée | Altitude des parcelles |
|---|---|---|
| Savigny-lès-Beaune (21) | 544 ha | 288 m |
| Igé (71) | 531 ha | 314 m |
| Santenay (21) | 514 ha | 277 m |
| Lugny (71) | 510 ha | 261 m |
| Auxey-Duresses (21) | 508 ha | 346 m |
| Azé (71) | 501 ha | 308 m |
| Moroges (71) | 500 ha | 327 m |
| Puligny-Montrachet (21) | 481 ha | 244 m |
| Tonnerre (89) | 475 ha | 229 m |
| Chassagne-Montrachet (21) | 448 ha | 242 m |
| Givry (71) | 448 ha | 278 m |
| Cheilly-lès-Maranges (71) | 436 ha | 273 m |
| Chitry (89) | 428 ha | 246 m |
| Serrières (71) | 424 ha | 410 m |
| Saint-Sernin-du-Plain (71) | 420 ha | 354 m |
| La Rochepot (21) | 415 ha | 440 m |
| Échevronne (21) | 415 ha | 412 m |
| Pierreclos (71) | 414 ha | 347 m |
| Viré (71) | 408 ha | 245 m |
| La Roche-Vineuse (71) | 406 ha | 306 m |
| Nantoux (21) | 402 ha | 357 m |
| Épineuil (89) | 393 ha | 202 m |
| Chassey-le-Camp (71) | 390 ha | 296 m |
| Plottes (71) | 386 ha | 306 m |
| Charnay-lès-Mâcon (71) | 381 ha | 238 m |
| Clessé (71) | 380 ha | 258 m |
| Volnay (21) | 365 ha | 270 m |
| Péronne (71) | 364 ha | 286 m |
| Saint-Gengoux-de-Scissé (71) | 362 ha | 299 m |
| Fuissé (71) | 351 ha | 296 m |
| Martailly-lès-Brancion (71) | 345 ha | 337 m |
| Ladoix-Serrigny (21) | 341 ha | 250 m |
| Chardonnay (71) | 338 ha | 283 m |
| Pernand-Vergelesses (21) | 335 ha | 340 m |
| Bouze-lès-Beaune (21) | 335 ha | 419 m |
| Cruzille (71) | 332 ha | 326 m |
| Saint-Cyr-les-Colons (89) | 331 ha | 292 m |
| Hurigny (71) | 328 ha | 312 m |
| Saint-Maurice-lès-Couches (71) | 327 ha | 306 m |
| Villers-la-Faye (21) | 314 ha | 353 m |
| Nolay (21) | 310 ha | 399 m |
| Saint-Vallerin (71) | 308 ha | 327 m |
| Change (71) | 306 ha | 341 m |
| Baubigny (21) | 305 ha | 426 m |
| Ozenay (71) | 301 ha | 294 m |
| Mellecey (71) | 301 ha | 232 m |
| Jambles (71) | 301 ha | 316 m |
| Marsannay-la-Côte (21) | 300 ha | 287 m |
| Meloisey (21) | 299 ha | 406 m |
| Vermenton (89) | 298 ha | 196 m |
| Coulanges-la-Vineuse (89) | 297 ha | 223 m |
| Mancey (71) | 297 ha | 286 m |
| Molosmes (89) | 295 ha | 267 m |
| Solutré-Pouilly (71) | 295 ha | 318 m |
| Sologny (71) | 291 ha | 340 m |
| Chorey-les-Beaune (21) | 289 ha | 229 m |
| Bissey-sous-Cruchaud (71) | 285 ha | 319 m |
| Buxy (71) | 282 ha | 275 m |
| Laizé (71) | 277 ha | 268 m |
| Morey-Saint-Denis (21) | 274 ha | 264 m |
| Davayé (71) | 271 ha | 236 m |
| Chaux (21) | 269 ha | 373 m |
| Jully-lès-Buxy (71) | 265 ha | 259 m |
| Molesme (21) | 261 ha | 254 m |
| Chenôves (71) | 260 ha | 297 m |
| Magny-lès-Villers (21) | 257 ha | 356 m |
| Berzé-la-Ville (71) | 250 ha | 351 m |
| Saint-Désert (71) | 250 ha | 262 m |
| Aloxe-Corton (21) | 245 ha | 269 m |
| Blanot (71) | 237 ha | 363 m |
| Venoy (89) | 235 ha | 223 m |
| Couchey (21) | 233 ha | 301 m |
| Vergisson (71) | 233 ha | 358 m |
| Uchizy (71) | 232 ha | 276 m |
| Chambolle-Musigny (21) | 226 ha | 276 m |
| Saint-Boil (71) | 225 ha | 238 m |
| Premeaux-Prissey (21) | 218 ha | 254 m |
| Arcenant (21) | 218 ha | 405 m |
| Fixin (21) | 217 ha | 286 m |
| Vosne-Romanée (21) | 214 ha | 253 m |
| Saint-Martin-sous-Montaigu (71) | 214 ha | 280 m |
| Bussières (71) | 213 ha | 289 m |
| Jussy (89) | 210 ha | 201 m |
| Chissey-lès-Mâcon (71) | 203 ha | 268 m |
| Saint-Jean-de-Trézy (71) | 197 ha | 321 m |
| Saint-Gilles (71) | 194 ha | 284 m |
| Paris-l'Hôpital (71) | 193 ha | 337 m |
| Royer (71) | 191 ha | 297 m |
| Chaintré (71) | 189 ha | 236 m |
| Marey-lès-Fussey (21) | 188 ha | 414 m |
| Bray (71) | 187 ha | 347 m |
| Étrigny (71) | 187 ha | 285 m |
| Montagny-lès-Buxy (71) | 187 ha | 307 m |
| Montbellet (71) | 186 ha | 219 m |
| Corgoloin (21) | 186 ha | 252 m |
| La Vineuse sur Fregande (71) | 185 ha | 347 m |
| Cortevaix (71) | 184 ha | 268 m |
| Monthelie (21) | 184 ha | 310 m |
| Fontaines (71) | 183 ha | 229 m |
| Jugy (71) | 181 ha | 243 m |
| Migé (89) | 180 ha | 255 m |
| Sampigny-lès-Maranges (71) | 179 ha | 279 m |
| Corpeau (21) | 179 ha | 224 m |
| Milly-Lamartine (71) | 177 ha | 317 m |
| Auxerre (89) | 176 ha | 187 m |
| Saint-Maurice-de-Satonnay (71) | 172 ha | 249 m |
| Cortambert (71) | 168 ha | 353 m |
| Aluze (71) | 167 ha | 335 m |
| Boyer (71) | 167 ha | 234 m |
| Bouzeron (71) | 162 ha | 281 m |
| Bonnay-Saint-Ythaire (71) | 161 ha | 319 m |
| Rosey (71) | 161 ha | 252 m |
| Saint-Jean-de-Vaux (71) | 158 ha | 266 m |
| Cormot-Vauchignon (21) | 148 ha | 411 m |
| Malay (71) | 146 ha | 253 m |
| Curtil-sous-Burnand (71) | 146 ha | 272 m |
| Val-de-Mercy (89) | 146 ha | 211 m |
| Dracy-lès-Couches (71) | 145 ha | 382 m |
| Barizey (71) | 141 ha | 303 m |
| Vinzelles (71) | 140 ha | 229 m |
| Meuilley (21) | 134 ha | 358 m |
| Chevagny-les-Chevrières (71) | 134 ha | 285 m |
| Quenne (89) | 134 ha | 230 m |
| Cersot (71) | 133 ha | 331 m |
| Fley (71) | 132 ha | 368 m |
| Brochon (21) | 132 ha | 286 m |
| Saint-Père (89) | 129 ha | 267 m |
| Salornay-sur-Guye (71) | 127 ha | 273 m |
| Bissy-sur-Fley (71) | 126 ha | 347 m |
| Saules (71) | 123 ha | 291 m |
| Charrey-sur-Seine (21) | 123 ha | 276 m |
| Grevilly (71) | 122 ha | 343 m |
| Mâcon (71) | 120 ha | 219 m |
| Bévy (21) | 120 ha | 432 m |
| Mavilly-Mandelot (21) | 119 ha | 421 m |
| Serrigny (89) | 117 ha | 269 m |
| La Chapelle-sous-Brancion (71) | 116 ha | 290 m |
| Nanton (71) | 115 ha | 229 m |
| Leynes (71) | 112 ha | 323 m |
| Saint-Léger-sur-Dheune (71) | 111 ha | 297 m |
| Villars-Fontaine (21) | 109 ha | 351 m |
| Lournand (71) | 108 ha | 350 m |
| Chevannes (21) | 108 ha | 434 m |
| Dennevy (71) | 107 ha | 268 m |
| Savigny-sur-Grosne (71) | 107 ha | 261 m |
| Flagey-Echézeaux (21) | 106 ha | 269 m |
| Romanèche-Thorins (71) | 101 ha | 192 m |
| Saint-Gengoux-le-National (71) | 99 ha | 298 m |
| Saint-Mard-de-Vaux (71) | 99 ha | 321 m |
| Joigny (89) | 98 ha | 182 m |
| Comblanchien (21) | 97 ha | 246 m |
| Dyé (89) | 96 ha | 195 m |
| Burnand (71) | 95 ha | 275 m |
| Gomméville (21) | 95 ha | 284 m |
| Messanges (21) | 94 ha | 338 m |
| Remigny (71) | 94 ha | 233 m |
| Charentenay (89) | 93 ha | 259 m |
| Sigy-le-Châtel (71) | 92 ha | 278 m |
| Chagny (71) | 91 ha | 244 m |
| Montholon (89) | 91 ha | 171 m |
| Sennecey-le-Grand (71) | 90 ha | 258 m |
| Burgy (71) | 90 ha | 295 m |
| Thoires (21) | 89 ha | 277 m |
| Dannemoine (89) | 88 ha | 199 m |
| Dijon (21) | 88 ha | 340 m |
| Chapaize (71) | 86 ha | 274 m |
| Dezize-lès-Maranges (71) | 86 ha | 357 m |
| Curtil-Vergy (21) | 82 ha | 379 m |
| Fussey (21) | 82 ha | 455 m |
| Augy (89) | 81 ha | 163 m |
| Saint-Martin-du-Tartre (71) | 81 ha | 384 m |
| Genouilly (71) | 81 ha | 324 m |
| Massingy (21) | 80 ha | 287 m |
| Farges-lès-Mâcon (71) | 79 ha | 249 m |
| Deux Rivières (89) | 77 ha | 244 m |
| Saint-Albain (71) | 76 ha | 210 m |
| Asquins (89) | 75 ha | 257 m |
| Vincelottes (89) | 74 ha | 202 m |
| Vézelay (89) | 73 ha | 258 m |
| Laives (71) | 71 ha | 253 m |
| Saint-Denis-de-Vaux (71) | 71 ha | 268 m |
| Bresse-sur-Grosne (71) | 70 ha | 237 m |
| Vers (71) | 70 ha | 266 m |
| Bouix (21) | 70 ha | 292 m |
| Vougeot (21) | 70 ha | 249 m |
| Créot (71) | 70 ha | 369 m |
| Culles-les-Roches (71) | 69 ha | 333 m |
| Pothières (21) | 69 ha | 278 m |
| Cheney (89) | 68 ha | 201 m |
| Ancey (21) | 68 ha | 415 m |
| Saint-Clément-sur-Guye (71) | 66 ha | 360 m |
| Bissey-la-Côte (21) | 65 ha | 312 m |
| Noiron-sur-Seine (21) | 65 ha | 261 m |
| Belan-sur-Ource (21) | 63 ha | 272 m |
| Tharoiseau (89) | 63 ha | 294 m |
| Bligny-lès-Beaune (21) | 62 ha | 219 m |
| Reulle-Vergy (21) | 60 ha | 403 m |
| Talant (21) | 60 ha | 368 m |
| Chamilly (71) | 59 ha | 382 m |
| Préhy (89) | 59 ha | 278 m |
| Santilly (71) | 58 ha | 237 m |
| Saint-Martin-Belle-Roche (71) | 58 ha | 210 m |
| Dracy-le-Fort (71) | 58 ha | 231 m |
| Senozan (71) | 57 ha | 217 m |
| Poinçon-lès-Larrey (21) | 57 ha | 292 m |
| Chenôve (21) | 57 ha | 281 m |
| Gilly-lès-Cîteaux (21) | 56 ha | 244 m |
| Bissy-sous-Uxelles (71) | 54 ha | 260 m |
| Collonges-lès-Bévy (21) | 54 ha | 423 m |
| Charrecey (71) | 54 ha | 349 m |
| Jalogny (71) | 54 ha | 386 m |
| Daix (21) | 53 ha | 336 m |
| L'Étang-Vergy (21) | 53 ha | 371 m |
| Épertully (71) | 52 ha | 406 m |
| Larrey (21) | 52 ha | 268 m |
| Berzé-le-Châtel (71) | 51 ha | 374 m |
| Ameugny (71) | 51 ha | 272 m |
| Vaux-en-Pré (71) | 51 ha | 329 m |
| Escolives-Sainte-Camille (89) | 50 ha | 175 m |
| Vézinnes (89) | 49 ha | 191 m |
| Segrois (21) | 49 ha | 351 m |
| Chaumont-le-Bois (21) | 48 ha | 286 m |
| Mosson (21) | 45 ha | 299 m |
| Mouffy (89) | 45 ha | 278 m |
| Saint-Maurice-des-Champs (71) | 44 ha | 384 m |
| Le Villars (71) | 43 ha | 233 m |
| Griselles (21) | 43 ha | 245 m |
| Montceaux-Ragny (71) | 39 ha | 295 m |
| Mâlain (21) | 38 ha | 420 m |
| Bleigny-le-Carreau (89) | 37 ha | 218 m |
| Bernouil (89) | 35 ha | 203 m |
| Sercy (71) | 33 ha | 226 m |
| Charbonnières (71) | 33 ha | 230 m |
| Champagny-sous-Uxelles (71) | 32 ha | 256 m |
| Boncourt-le-Bois (21) | 30 ha | 234 m |
| Préty (71) | 30 ha | 199 m |
| Plombières-lès-Dijon (21) | 29 ha | 374 m |
| Villers-Patras (21) | 29 ha | 253 m |
| Lacrost (71) | 27 ha | 197 m |
| Marcenay (21) | 26 ha | 247 m |
| Brion-sur-Ource (21) | 25 ha | 278 m |
| Obtrée (21) | 25 ha | 270 m |
| Corcelles-les-Monts (21) | 24 ha | 389 m |
| Château (71) | 24 ha | 389 m |
| Junay (89) | 23 ha | 202 m |
| Vannaire (21) | 21 ha | 266 m |
| Saint-Pierre-de-Varennes (71) | 20 ha | 405 m |
| Saint-Vérand (71) | 19 ha | 308 m |
| Tronchoy (89) | 18 ha | 163 m |
| Villedieu (21) | 18 ha | 240 m |
| La Salle (71) | 16 ha | 201 m |
| Montliot-et-Courcelles (21) | 12 ha | 243 m |
| Vix (21) | 11 ha | 261 m |
| Sassangy (71) | 8 ha | 325 m |
| Germagny (71) | 7 ha | 326 m |
| Fleurville (71) | 4 ha | 192 m |
| Bissy-la-Mâconnaise (71) | 2 ha | 257 m |
AOC voisines
- Bourgogne mousseux Huglin 1 847 (+200)
- Bourgogne aligoté Huglin 1 847 (+200)
- Coteaux Bourguignons Huglin 1 847 (+201)
- Bourgogne Huglin 1 846 (+200)
- Maranges Huglin 1 835 (+195)
- Santenay Huglin 1 839 (+195)
Limites
- Les années de gel sont celles de la maille ERA5-Land : des gels locaux connus (par exemple 2016 ou 2017 dans certains vignobles) peuvent ne pas y apparaître.
- ERA5-Land a une maille d’environ 9 km : ce sont les conditions de la commune, corrigées de l’altitude des parcelles (−6,5 °C par km), pas celles d’un coteau ou d’un climat précis. Cette AOC couvre 53 mailles.
- La date de débourrement est un modèle (somme des températures moyennes au-dessus de 5 °C depuis le 1er février ≥ 160, seuil calé sur une date moyenne vers le 15 avril à Gevrey-Chambertin en 1991–2005), le même pour tous les cépages. Les cépages précoces débourrent plus tôt, les tardifs plus tard.
- Les gelées locales de fond de vallée et les gelées radiatives d’une nuit claire sont souvent plus fortes que dans la maille.
- Pas de prix des vignes ici : les valeurs vénales Agreste ne sont pas encore publiées en fichier téléchargeable.