Climat des vignobles : Bourgogne
En Bourgogne, l’indice de Huglin 2011–2025 des 84 AOC calculées va de 1 715 (AOC Vézelay) à 1 994 (AOC Pouilly-Loché) ; il a augmenté de 183 à 220 unités depuis 1991–2005 (médiane +194). Le débourrement estimé avance en médiane de 5 jours. Données ERA5-Land (Copernicus) jusqu’à 2025.
Les grands crus de Bourgogne : tous dans un tableau.
Les 84 AOC : indice de Huglin et débourrement
| AOC | Huglin 1991–2005 | Huglin 2011–2025 | Hausse | Débourrement | Années de gel | Jours ≥ 30 °C vendanges |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Vézelay | 1 533 | 1 715 | +183 | 9 avril (−6 j) | 2 → 3 | 2,8 |
| Petit Chablis | 1 546 | 1 729 | +183 | 9 avril (−6 j) | 4 → 5 | 2,7 |
| Chablis | 1 553 | 1 736 | +183 | 8 avril (−6 j) | 3 → 5 | 2,8 |
| Irancy | 1 553 | 1 738 | +184 | 8 avril (−6 j) | 3 → 5 | 2,8 |
| Saint-Bris | 1 563 | 1 748 | +184 | 7 avril (−5 j) | 3 → 5 | 2,9 |
| Saint-Romain | 1 557 | 1 749 | +192 | 13 avril (−6 j) | 2 → 2 | 3,5 |
| Blagny | 1 570 | 1 763 | +192 | 12 avril (−6 j) | 2 → 2 | 3,7 |
| Chablis Grand Cru | 1 587 | 1 771 | +184 | 6 avril (−5 j) | 3 → 5 | 3,1 |
| Saint-Aubin | 1 582 | 1 775 | +193 | 12 avril (−6 j) | 2 → 1 | 3,8 |
| Auxey-Duresses | 1 612 | 1 805 | +193 | 10 avril (−6 j) | 2 → 0 | 3,9 |
| Marsannay | 1 617 | 1 807 | +190 | 11 avril (−6 j) | 2 → 2 | 4,0 |
| Pernand-Vergelesses | 1 621 | 1 814 | +194 | 10 avril (−6 j) | 2 → 0 | 4,0 |
| Ruchottes-Chambertin | 1 626 | 1 815 | +189 | 11 avril (−6 j) | 2 → 1 | 4,1 |
| Corton-Charlemagne | 1 622 | 1 816 | +194 | 10 avril (−6 j) | 3 → 0 | 4,0 |
| Charlemagne | 1 622 | 1 816 | +194 | 10 avril (−6 j) | 2 → 0 | 4,0 |
| Clos des Lambrays | 1 629 | 1 818 | +189 | 10 avril (−6 j) | 2 → 1 | 4,1 |
| Fixin | 1 633 | 1 822 | +189 | 10 avril (−6 j) | 2 → 1 | 4,1 |
| Clos Saint-Denis | 1 641 | 1 829 | +189 | 10 avril (−6 j) | 3 → 1 | 4,1 |
| Chambertin | 1 641 | 1 830 | +189 | 10 avril (−6 j) | 3 → 1 | 4,1 |
| Bonnes-Mares | 1 641 | 1 830 | +189 | 10 avril (−6 j) | 3 → 1 | 4,1 |
| Latricières-Chambertin | 1 643 | 1 832 | +189 | 10 avril (−6 j) | 3 → 1 | 4,1 |
| Clos de Tart | 1 643 | 1 832 | +189 | 10 avril (−6 j) | 3 → 1 | 4,1 |
| Clos de la Roche | 1 644 | 1 833 | +189 | 10 avril (−6 j) | 3 → 1 | 4,1 |
| Maranges | 1 641 | 1 835 | +195 | 10 avril (−5 j) | 3 → 2 | 4,3 |
| Musigny | 1 648 | 1 837 | +189 | 9 avril (−6 j) | 3 → 2 | 4,2 |
| Corton | 1 643 | 1 837 | +194 | 9 avril (−6 j) | 3 → 2 | 4,1 |
| Monthélie | 1 640 | 1 837 | +198 | 10 avril (−6 j) | 2 → 2 | 4,4 |
| Chambertin-Clos de Bèze | 1 649 | 1 837 | +189 | 9 avril (−6 j) | 3 → 2 | 4,2 |
| Santenay | 1 644 | 1 839 | +195 | 9 avril (−5 j) | 3 → 1 | 4,2 |
| Mazis-Chambertin | 1 650 | 1 839 | +189 | 9 avril (−6 j) | 3 → 2 | 4,2 |
| Morey-Saint-Denis | 1 650 | 1 839 | +189 | 9 avril (−6 j) | 3 → 2 | 4,2 |
| Gevrey-Chambertin | 1 654 | 1 843 | +189 | 9 avril (−6 j) | 4 → 2 | 4,2 |
| La Romanée | 1 655 | 1 844 | +190 | 7 avril (−4 j) | 4 → 2 | 4,0 |
| Chambolle-Musigny | 1 657 | 1 846 | +189 | 9 avril (−5 j) | 4 → 2 | 4,3 |
| Bourgogne | 1 646 | 1 846 | +200 | 8 avril (−5 j) | 3 → 4 | 4,2 |
| Bourgogne Passe-tout-grains | 1 646 | 1 847 | +200 | 8 avril (−5 j) | 3 → 4 | 4,2 |
| Bourgogne aligoté | 1 646 | 1 847 | +200 | 8 avril (−5 j) | 3 → 4 | 4,2 |
| Bourgogne mousseux | 1 646 | 1 847 | +200 | 8 avril (−5 j) | 3 → 4 | 4,2 |
| Coteaux Bourguignons | 1 647 | 1 847 | +201 | 8 avril (−5 j) | 3 → 3 | 4,2 |
| Côte de Nuits-Villages | 1 656 | 1 848 | +192 | 9 avril (−5 j) | 3 → 4 | 4,3 |
| Côte de Beaune-Villages | 1 654 | 1 849 | +195 | 9 avril (−5 j) | 3 → 2 | 4,3 |
| Richebourg | 1 659 | 1 849 | +190 | 7 avril (−4 j) | 4 → 2 | 4,0 |
| Charmes-Chambertin | 1 662 | 1 851 | +189 | 8 avril (−5 j) | 4 → 1 | 4,4 |
| Mazoyères-Chambertin | 1 662 | 1 851 | +189 | 8 avril (−5 j) | 4 → 1 | 4,4 |
| Chapelle-Chambertin | 1 663 | 1 852 | +189 | 8 avril (−5 j) | 4 → 1 | 4,4 |
| Echezeaux | 1 664 | 1 853 | +189 | 8 avril (−5 j) | 4 → 1 | 4,4 |
| La Tâche | 1 665 | 1 855 | +190 | 7 avril (−4 j) | 3 → 2 | 4,1 |
| Chevalier-Montrachet | 1 661 | 1 856 | +195 | 8 avril (−5 j) | 3 → 1 | 4,4 |
| Bouzeron | 1 661 | 1 857 | +195 | 8 avril (−5 j) | 3 → 1 | 4,4 |
| Griotte-Chambertin | 1 668 | 1 857 | +189 | 8 avril (−5 j) | 4 → 2 | 4,4 |
| Romanée-Conti | 1 670 | 1 859 | +189 | 8 avril (−5 j) | 4 → 2 | 4,4 |
| Rully | 1 664 | 1 860 | +195 | 8 avril (−5 j) | 3 → 1 | 4,4 |
| Vosne-Romanée | 1 670 | 1 860 | +189 | 8 avril (−5 j) | 4 → 3 | 4,5 |
| Pommard | 1 662 | 1 860 | +198 | 9 avril (−6 j) | 3 → 3 | 4,5 |
| Grands-Echezeaux | 1 672 | 1 862 | +189 | 8 avril (−5 j) | 3 → 2 | 4,6 |
| La Grande Rue | 1 675 | 1 864 | +189 | 8 avril (−5 j) | 3 → 2 | 4,6 |
| Savigny-lès-Beaune | 1 670 | 1 864 | +194 | 7 avril (−5 j) | 3 → 2 | 4,3 |
| Puligny-Montrachet | 1 672 | 1 866 | +194 | 7 avril (−4 j) | 4 → 2 | 4,5 |
| Aloxe-Corton | 1 671 | 1 866 | +195 | 8 avril (−5 j) | 3 → 3 | 4,3 |
| Romanée-Saint-Vivant | 1 677 | 1 867 | +189 | 8 avril (−5 j) | 3 → 2 | 4,6 |
| Volnay | 1 673 | 1 871 | +198 | 8 avril (−5 j) | 3 → 3 | 4,7 |
| Crémant de Bourgogne | 1 665 | 1 872 | +206 | 8 avril (−5 j) | 3 → 3 | 4,5 |
| Clos de Vougeot | 1 685 | 1 875 | +190 | 8 avril (−5 j) | 3 → 2 | 4,6 |
| Vougeot | 1 688 | 1 877 | +190 | 7 avril (−5 j) | 3 → 2 | 4,6 |
| Meursault | 1 679 | 1 877 | +198 | 8 avril (−5 j) | 3 → 3 | 4,7 |
| Nuits-Saint-Georges | 1 683 | 1 878 | +195 | 7 avril (−5 j) | 3 → 3 | 4,5 |
| Ladoix | 1 684 | 1 879 | +195 | 7 avril (−5 j) | 3 → 3 | 4,5 |
| Côte de Beaune | 1 681 | 1 880 | +198 | 8 avril (−5 j) | 3 → 3 | 4,7 |
| Montrachet | 1 686 | 1 882 | +196 | 7 avril (−5 j) | 3 → 2 | 4,6 |
| Beaune | 1 687 | 1 885 | +198 | 8 avril (−5 j) | 3 → 3 | 4,8 |
| Montagny | 1 680 | 1 885 | +206 | 8 avril (−5 j) | 3 → 1 | 4,6 |
| Bâtard-Montrachet | 1 698 | 1 894 | +196 | 7 avril (−5 j) | 3 → 2 | 4,7 |
| Chassagne-Montrachet | 1 700 | 1 896 | +196 | 7 avril (−5 j) | 3 → 2 | 4,7 |
| Mercurey | 1 695 | 1 897 | +201 | 7 avril (−5 j) | 3 → 3 | 4,8 |
| Bienvenues-Bâtard-Montrachet | 1 703 | 1 900 | +196 | 6 avril (−5 j) | 4 → 2 | 4,7 |
| Criots-Bâtard-Montrachet | 1 704 | 1 900 | +196 | 6 avril (−5 j) | 4 → 2 | 4,7 |
| Givry | 1 707 | 1 909 | +202 | 7 avril (−5 j) | 3 → 3 | 4,9 |
| Chorey-lès-Beaune | 1 718 | 1 914 | +196 | 5 avril (−5 j) | 3 → 3 | 4,9 |
| Pouilly-Fuissé | 1 718 | 1 934 | +215 | 6 avril (−4 j) | 3 → 2 | 4,9 |
| Mâcon | 1 721 | 1 936 | +216 | 6 avril (−5 j) | 3 → 2 | 4,9 |
| Saint-Véran | 1 746 | 1 962 | +215 | 4 avril (−4 j) | 2 → 1 | 5,2 |
| Viré-Clessé | 1 764 | 1 981 | +217 | 4 avril (−4 j) | 2 → 1 | 5,4 |
| Pouilly-Vinzelles | 1 762 | 1 982 | +220 | 4 avril (−4 j) | 3 → 1 | 5,5 |
| Pouilly-Loché | 1 774 | 1 994 | +220 | 3 avril (−4 j) | 2 → 1 | 5,7 |
Classées de la plus fraîche à la plus chaude (Huglin 2011–2025). Hausse : augmentation de l’indice de Huglin depuis 1991–2005. Débourrement : date estimée par le modèle 2011–2025 et écart avec 1991–2005. Années de gel : gel ≤ −1 °C après débourrement sur ≥ 30 % de la surface, 1991–2005 → 2011–2025 (sur 15 ans chacune). Jours ≥ 30 °C du 15 août au 30 septembre, moyenne 2011–2025.
Gel de printemps après débourrement
Années 2011–2025 où le gel ≤ −1 °C après débourrement a touché au moins 30 % de la surface d’une AOC en Bourgogne (maille ERA5-Land) :
| Année | AOC touchées | Part des AOC |
|---|---|---|
| 2022 | 31 | 37 % |
| 2021 | 62 | 74 % |
| 2020 | 5 | 6 % |
| 2019 | 40 | 48 % |
| 2016 | 4 | 5 % |
| 2012 | 35 | 42 % |