Wann ist der Holunder reif? Holunderbeeren in Deutschland
Die ersten Holunderbeeren sind in Deutschland heute im Mittel der Kreise um den 18. August reif (2011–2025) – am frühesten in Frankfurt am Main (um den 2. August), am spätesten in Flensburg (um den 3. September). Seit 1961–1990 hat sich die Fruchtreife in 12 von 12 Regionen deutlich verfrüht, um 13 bis 18 Tage (linearer Trend 1961–2025). Datenbasis: DWD, Beobachtungen bis 2025.
Berechnet am 2. November 2026 · Datenzeitraum: Beobachtungen 1951–2025 (2026 vorläufig), typische Daten 2011–2025, Vergleich 1961–1990
Schwarzer Holunder (Sambucus nigra), erste reife Früchte.
Trend nach Region
Sachsen−17,7Thüringen−16,6Niedersachsen und Bremen−16,3Bayern−16,0Hessen−15,6Nordrhein-Westfalen−15,5Sachsen-Anhalt−15,2Baden-Württemberg−14,9Schleswig-Holstein und Hamburg−14,9Mecklenburg-Vorpommern−13,8Rheinland-Pfalz und Saarland−13,5Berlin und Brandenburg−12,80−10−20 Tage
Region
Verschiebung seit 1961–1990
95-%-Intervall
Stellen
Sachsen
−17,7 Tage
−22 bis −13
316
Thüringen
−16,6 Tage
−21 bis −12
373
Niedersachsen und Bremen
−16,3 Tage
−19 bis −13
887
Bayern
−16,0 Tage
−19 bis −13
1.131
Hessen
−15,6 Tage
−19 bis −12
557
Nordrhein-Westfalen
−15,5 Tage
−19 bis −12
677
Sachsen-Anhalt
−15,2 Tage
−20 bis −11
325
Baden-Württemberg
−14,9 Tage
−18 bis −12
636
Schleswig-Holstein und Hamburg
−14,9 Tage
−18 bis −12
349
Mecklenburg-Vorpommern
−13,8 Tage
−18 bis −10
288
Rheinland-Pfalz und Saarland
−13,5 Tage
−17 bis −10
458
Berlin und Brandenburg
−12,8 Tage
−17 bis −8
380
Minus = früher. Linearer Trend 1961–2025 der jährlichen Abweichungen (Modell «Station + Jahr»), umgerechnet auf den Abstand der Mitten von 1961–1990 und 2011–2025 (42,5 Jahre). Typischer Schätzfehler des Datums am Ort: 5,7 Tage (Kreuzvalidierung an 1.786 Stationen).
Erste reife Früchte des Schwarzen Holunders (Sambucus nigra) erscheinen in Deutschland im August. Das Datum des DWD markiert den Beginn der Reife, nicht den Tag, an dem sich die ganze Dolde dunkel gefärbt hat. Von den drei Reifephasen auf der Website zeigt der Holunder die größte Verschiebung seit 1961–1990.
August statt September
Der Median der Kreise liegt um den 18. August, 80 % der Kreise zwischen dem 10. und dem 26. August (2011–2025). Frankfurt am Main beginnt etwa am 2. August, Flensburg um den 3. September, Hamburg ist vom 12. September auf den 27. August gerückt. Die Verschiebung ist in allen 12 Regionen signifikant: von 17,7 Tagen in Sachsen bis zu 12,8 Tagen in Berlin mit Brandenburg. Von der Holunderblüte, etwa um den 23. Mai, bis zu den Beeren vergehen rund drei Monate.
Rohe Beeren isst man nicht
Nach Angaben der Verbraucherzentrale Bayern enthalten unreife Beeren und die Samen reifer Beeren Sambunigrin, das Übelkeit, Bauchschmerzen und Durchfall verursacht. Vor dem Verzehr werden die Beeren auf mindestens 80 °C erhitzt.
Alle Kreise und Städte
Nach Bundesland; Ihren Kreis oder Ihre Stadt finden Sie auch über die Suche oben.