Climat de l’AOC Chablis : ce qui a changé depuis les années 1990
L’indice de Huglin de l’AOC Chablis est de 1 736 en moyenne sur 2011–2025, contre 1 553 sur 1991–2005 (+183 ; ERA5-Land, Copernicus). Classe « frais » ; le débourrement estimé par le modèle avance de 6 jours et la maille ERA5-Land compte 5 années de gel après débourrement sur 15 (contre 3). Territoire : 17 communes, 5 284 ha délimités, altitude moyenne des parcelles 214 m.
Deux périodes de quinze ans
| Indicateur (moyenne par saison) | 1991–2005 | 2011–2025 | Écart |
|---|---|---|---|
| Indice de Huglin (1er avril – 30 septembre) | 1 553 | 1 736 | +183 |
| Somme des températures actives > 10 °C (avril–septembre) | 1 107 °C·j | 1 265 °C·j | +157 |
| Température moyenne avril–octobre | 15,1 °C | 16,1 °C | +1,0 °C |
| Débourrement estimé (modèle de somme de chaleur) | 14 avril | 8 avril | −6 j |
| Années avec gel ≤ −1 °C après débourrement (≥ 30 % de la surface) | 3 sur 15 | 5 sur 15 | +2 |
| Jours ≥ 30 °C du 15 août au 30 septembre (vendanges) | 1,0 | 2,8 | +1,8 |
| Jours ≥ 35 °C du 15 août au 30 septembre | 0,0 | 0,1 | +0,1 |
| Pluie du 1er avril au 30 septembre | 382 mm | 381 mm | 0 % |
Classe de Huglin (Tonietto et Carbonneau, 2004) : « frais » dans les deux périodes. Années de gel ≤ −1 °C après débourrement sur ≥ 30 % de la surface — 2011–2025 : 2012, 2019, 2020, 2021, 2022 ; 1991–2005 : 1991, 1994, 2001. Vendanges les plus chaudes (jours ≥ 30 °C) : 2023, 2016, 2020. Saison la plus chaude 1991–2025 (Huglin) : 2018.
Sur 2011–2025, l’indice de Huglin de l’AOC Chablis (1 736) est proche de celui de l’AOC Beaujolais sur 1991–2005 (1 713, écart +24).
AOC voisines aux chiffres presque identiques : Petit Chablis.
Parmi les 357 AOC viticoles calculées, Chablis est plus chaude que 5 % d’entre elles (Huglin 2011–2025).
Avril 2021 : le gel dans l’AOC Chablis
Le débourrement estimé de 2021 tombe le 3 avril. Entre ce jour et le 31 mai, le minimum de température sur les parcelles est descendu à −3,5 °C (moyenne des communes pondérée par la surface) ; du 6 au 8 avril 2021, le minimum était de −4,0 °C. Un gel ≤ −1 °C après débourrement a touché 100 % de la surface de l’appellation.
Les saisons récentes
| Année | Huglin | °C·j > 10 | Débourr. | Gel | ≥ 30 °C | Pluie |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2026 provisoire | 2 364 | 1 796 | 19 mars | oui | 3 | 154 mm |
| 2025 | 1 881 | 1 379 | 5 avril | non | 1 | 359 mm |
| 2024 | 1 618 | 1 194 | 21 mars | non | 2 | 570 mm |
| 2023 | 1 874 | 1 406 | 9 avril | non | 9 | 370 mm |
| 2022 | 1 946 | 1 434 | 6 avril | oui | 1 | 379 mm |
| 2021 | 1 504 | 1 078 | 3 avril | oui | 0 | 495 mm |
| 2020 | 1 958 | 1 435 | 28 mars | oui | 5 | 262 mm |
| 2019 | 1 886 | 1 380 | 4 avril | oui | 5 | 228 mm |
| 2018 | 2 067 | 1 533 | 16 avril | non | 1 | 231 mm |
| 2017 | 1 702 | 1 250 | 29 mars | non | 2 | 382 mm |
| 2016 | 1 611 | 1 182 | 18 avril | non | 7 | 474 mm |
| 2003 | 2 000 | 1 486 | 16 avril | non | 0 | 287 mm |
Huglin : indice de la saison ; °C·j > 10 : somme des températures actives avril–septembre ; Débourr. : date estimée par le modèle ; Gel : gel ≤ −1 °C après débourrement sur ≥ 30 % de la surface ; ≥ 30 °C : jours de chaleur du 15 août au 30 septembre ; Pluie : 1er avril – 30 septembre. 2003 est ajouté comme année de canicule de référence.
2026 : données provisoires ERA5T (les dernières semaines sont encore révisées) — selon ces données, la saison la plus chaude depuis 1991 (Huglin 2 364). À confirmer avec ERA5 définitif début 2027.
Les communes de l’appellation
| Commune | Surface délimitée | Altitude des parcelles |
|---|---|---|
| Chablis (89) | 1 378 ha | 196 m |
| Beine (89) | 633 ha | 214 m |
| Chichée (89) | 580 ha | 231 m |
| Courgis (89) | 408 ha | 258 m |
| Fleys (89) | 395 ha | 204 m |
| Maligny (89) | 291 ha | 180 m |
| Béru (89) | 264 ha | 246 m |
| Fontenay-près-Chablis (89) | 213 ha | 218 m |
| La Chapelle-Vaupelteigne (89) | 202 ha | 187 m |
| Viviers (89) | 201 ha | 264 m |
| Villy (89) | 201 ha | 172 m |
| Lignorelles (89) | 142 ha | 198 m |
| Préhy (89) | 137 ha | 246 m |
| Chemilly-sur-Serein (89) | 98 ha | 240 m |
| Ligny-le-Châtel (89) | 50 ha | 154 m |
| Poilly-sur-Serein (89) | 47 ha | 267 m |
| Collan (89) | 43 ha | 206 m |
AOC voisines
- Petit Chablis Huglin 1 729 (+183)
- Chablis Grand Cru Huglin 1 771 (+184)
- Saint-Bris Huglin 1 748 (+184)
- Irancy Huglin 1 738 (+184)
- Vézelay Huglin 1 715 (+183)
- Rosé des Riceys Huglin 1 712 (+192)
Limites
- Les années de gel sont celles de la maille ERA5-Land : des gels locaux connus (par exemple 2016 ou 2017 dans certains vignobles) peuvent ne pas y apparaître.
- ERA5-Land a une maille d’environ 9 km : ce sont les conditions de la commune, corrigées de l’altitude des parcelles (−6,5 °C par km), pas celles d’un coteau ou d’un climat précis. Cette AOC couvre 5 mailles.
- La date de débourrement est un modèle (somme des températures moyennes au-dessus de 5 °C depuis le 1er février ≥ 160, seuil calé sur une date moyenne vers le 15 avril à Gevrey-Chambertin en 1991–2005), le même pour tous les cépages. Les cépages précoces débourrent plus tôt, les tardifs plus tard.
- Les gelées locales de fond de vallée et les gelées radiatives d’une nuit claire sont souvent plus fortes que dans la maille.
- Pas de prix des vignes ici : les valeurs vénales Agreste ne sont pas encore publiées en fichier téléchargeable.