Austernpilz-Saison in Deutschland: Wann wachsen Austernpilze?

Austernpilze (Pleurotus ostreatus) werden in Deutschland vor allem zwischen 6. November und 12. Januar gefunden (die mittleren 50 % der Funde); die Mitte der Funde liegt um den 18. Dezember. Die ersten 10 % der Funde liegen vor dem 24. September, die letzten 10 % nach dem 7. Februar. Grundlage: 2.981 Funde 2011–2025 (GBIF, Stand 3. November 2026).

Daten: GBIF-Funde 2011–2025 (2026 nur gezählt) · berechnet am 3. November 2026 · Methodik und Quellen

Pleurotus ostreatus · GBIF-Taxon 2526530

6.11.–12.1.Hauptzeit (mittlere 50 % der Funde)

18. DezemberMitte der Funde (±2 Tage)

24.9.–7.2.80 % der Funde

2.981Funde 2011–2025

Das sind Tage, an denen Funde gemeldet wurden – keine Vorhersage und keine Aussage darüber, ob ein Pilz essbar ist. Sammeln Sie nur, was Sie sicher bestimmen können; im Zweifel hilft die Pilzsachverständige der Deutschen Gesellschaft für Mykologie (DGfM).

Austernpilz bildet langlebige oder winterharte Fruchtkörper: Funde verteilen sich über viele Monate, ein Fund sagt wenig darüber, wann der Fruchtkörper entstanden ist.

Funde nach Halbmonat

16.–31. Mai0,5 %

1.–15. Juni0,8 %

16.–30. Juni0,9 %

1.–15. Juli0,9 %

16.–31. Juli0,9 %

1.–15. Aug.0,7 %

16.–31. Aug.1,5 %

1.–15. Sept.1,4 %

16.–30. Sept.3,6 %

1.–15. Okt.4,0 %

16.–31. Okt.6,5 %

1.–15. Nov.7,0 %

16.–30. Nov.8,9 %

1.–15. Dez.9,8 %

16.–31. Dez.15,9 %

1.–15. Jan.13,7 %

16.–31. Jan.8,9 %

1.–15. Feb.6,6 %

16.–28. Feb.3,4 %

1.–15. März1,4 %

16.–31. März1,7 %

1.–15. Apr.0,6 %

Anteil der Funde in Deutschland 2011–2025 je Halbmonat (2.981 Funde; ein Fund = eine Person an einem Tag, egal wie viele Exemplare; Datensätze ohne Namen der Melder: eine Datensammlung an einem Ort (≈ 1 km) und Tag). Halbmonate mit weniger als 0,5 % sind weggelassen.

Von Jahr zu Jahr

In den 15 Jahren mit mindestens 15 Funden lag die Mitte zwischen 23. Oktober (2022) und 30. Dezember (2012); typische Abweichung eines Jahres: ±20 Tage.

Jahr	Funde	Mitte
2025	681	23. Dezember
2024	464	20. Dezember
2023	423	29. Dezember
2022	361	23. Oktober
2021	185	27. Dezember
2020	190	21. Dezember
2019	131	20. Dezember
2018	98	11. Dezember
2017	92	22. Dezember
2016	79	15. November
2015	89	14. November
2014	65	26. Dezember
2013	40	26. Dezember
2012	47	30. Dezember
2011	36	12. Dezember

Nur Jahre mit mindestens 15 Funden. Die Zahl der Meldungen hängt auch davon ab, wie viele Menschen melden (Apps, Exkursionen) – frühe und späte Jahre sind deshalb nur grob vergleichbar.

Und 2026?

Für 2026 liegen bisher 297 Funde vor. Ob die Saison früh oder spät war, lässt sich daraus nicht sagen: Einzelne Jahre schwanken stark, und viele Meldungen kommen erst Monate später in GBIF an.

Nach Bundesland

Bundesland	Funde	erste 10 %	Mitte	letzte 10 %
Baden-Württemberg	251	19.09.	11.12. ±10	05.02.
Bayern	203	19.09.	05.12. ±10	14.02.
Hessen	385	11.09.	28.11. ±8	01.02.
Mecklenburg-Vorpommern	165	26.10.	26.12. ±6	15.02.
Niedersachsen	452	18.10.	29.12. ±3	10.02.
Nordrhein-Westfalen	417	03.09.	22.12. ±4	10.02.
Rheinland-Pfalz	253	23.07.	10.11. ±16	19.01.
Sachsen	140	27.10.	24.12. ±5	01.02.
Schleswig-Holstein	295	01.11.	04.01. ±5	25.02.

Nur Bundesländer mit mindestens 100 Funden. ± = 95-%-Spanne der Mitte (Bootstrap). Unterschiede von wenigen Tagen liegen im Rauschen; sie können auch daran liegen, wo und wann die Melderinnen und Melder unterwegs sind (Gebirge, Exkursionen).

Nord und Süd

Teil	Funde	erste 10 %	Mitte	letzte 10 %
Nord (ab 50,5° N)	1.967	11.10.	24.12.	10.02.
Süd (unter 50,5° N)	1.014	29.08.	30.11.	31.01.

Nach Monat

Jan.	Feb.	März	Apr.	Mai	Juni	Juli	Aug.	Sept.	Okt.	Nov.	Dez.
22,6 %	9,9 %	3,1 %	0,8 %	0,8 %	1,7 %	1,8 %	2,1 %	4,9 %	10,5 %	15,9 %	25,7 %

In den Nachbarländern

Austernpilz in Österreich Mitte um den 3. Dezember
Austernpilz in der Schweiz Mitte um den 12. Dezember

Woher die Daten stammen

3.130 Datensätze aus 12 Datensammlungen von 1.253 namentlich unterschiedenen Melderinnen und Meldern, abgerufen über GBIF (Pleurotus ostreatus; Beobachtungen und Herbarbelege, ohne Bodenproben und ohne nur per App automatisch bestimmte Funde). Lizenzen der Datensätze: CC BY-NC 4.0 49 %, CC BY 4.0 45 %, CC0 1.0 7 %. Abfrage bei GBIF (vor dem Ausschluss automatisch bestimmter Funde).

Datensammlung	Herausgeber	Lizenz	Datensätze
NABU\|naturgucker	naturgucker.de	CC BY 4.0	1.247
iNaturalist Research-grade Observations	iNaturalist.org	CC BY-NC 4.0	945
Observation.org, Nature data from around the World	Observation.org	CC BY-NC 4.0	765
ArtenFinder	ArtenFinder bei der Stiftung Natur und Umwelt RLP und der Stiftung Naturschutz Berlin	CC0 1.0	140
Danish Mycological Society, fungal records database	Danish Mycological Society	CC BY-NC 4.0	8
Swiss National Fungi Databank	Swiss National Biodiversity Data and Information Centres – InfoSpecies	CC BY 4.0	8

Alle weiteren 6 Datensammlungen

Fungus Collections at Staatliches Museum für Naturkunde Karlsruhe (Herbarium KR) (Staatliche Naturwissenschaftliche Sammlungen Bayerns) · CC BY 4.0 · 6
Herbarium Senckenbergianum (FR) - Fungi (Senckenberg) · CC BY 4.0 · 4
The Fungal, Lichen and Plant Collections at the Herbarium Marburgense (Staatliche Naturwissenschaftliche Sammlungen Bayerns) · CC BY 4.0 · 2
Mushroom Observer (Mushroom Observer, Inc.) · CC BY-NC 4.0 · 2
The Fungal Collection at the Senckenberg Museum für Naturkunde Görlitz (Staatliche Naturwissenschaftliche Sammlungen Bayerns) · CC BY 4.0 · 2
BoBO - Botanic Garden and Botanical Museum Berlin Observations (Botanic Garden and Botanical Museum Berlin) · CC0 1.0 · 1