Der Steinpilz (Boletus edulis) ist in Deutschland ein Pilz des frühen Herbstes: Fast drei Viertel aller Funde entfallen auf September und Oktober, und der dichteste Zeitraum umfasst die letzten zwei Wochen im September und die ersten zwei Wochen im Oktober. Auch im Sommer und im November wird er gefunden, aber deutlich seltener. Die Termine schwanken von Jahr zu Jahr stärker als zwischen den Bundesländern: Die Mitte der Saison lag in verschiedenen Jahren mehr als einen Monat auseinander, und unter den Bundesländern hebt sich nur Bayern klar ab, wo Steinpilze etwa zwei Wochen früher gefunden werden. Der Kalender beruht auf Funden aus der GBIF-Datenbank für 2011–2025, beschreibt also eine übliche Saison und sagt nichts über ein einzelnes Jahr voraus.
Inhalt
↓ Von Jahr zu Jahr↓ Nach Bundesland↓ Nach Monat
Hauptzeit und Mitte der Saison
Die Hauptzeit (mittlere 50 % der Funde) umfasst in Deutschland den Zeitraum vom 12. September bis zum 18. Oktober. Die Mitte der Funde liegt am 1. Oktober, Genauigkeit ±1 Tag. Ein Fund bedeutet eine Person an einem Tag, egal wie viele Pilze sie mitgebracht hat; 3.937 solche Funde setzen sich aus 4.540 Datensätzen von 1.521 Beobachtern zusammen.
Die Seite zeigt, wann Steinpilze gefunden werden, und sagt nichts über die Essbarkeit: Der Steinpilz hat ähnlich aussehende Arten, deshalb sammeln Sie nur, was Sie sicher bestimmen können; im Zweifel wenden Sie sich an Pilzsachverständige der DGfM (Deutsche Gesellschaft für Mykologie), und bei Verdacht auf eine Vergiftung rufen Sie sofort die 112 oder den Giftnotruf an.
September und Oktober: wo der Höhepunkt liegt
Der Oktober liefert 40,9 % der Funde, der September 30,8 %, der August deutlich weniger, nämlich 13,9 %. Innerhalb dieser Monate sticht der Halbmonat vom 1. bis 15. Oktober mit 23,1 % hervor, direkt dahinter folgt der 16.–30. September mit 21,5 %. Zusammen bringen diese vier Wochen fast die Hälfte aller Funde des Jahres. Welche weiteren Pilze in diesen Monaten vorkommen, zeigen die Seiten „Pilze im September“ und „Pilze im Oktober“.
Kein Jahr gleicht dem anderen
Die früheste Mitte der Saison lag am 7. September (2014), die späteste am 17. Oktober (2016). Die typische Abweichung eines einzelnen Jahres vom mittleren Datum beträgt ±12 Tage, daher lässt sich nach einer einzigen Saison nicht sagen, dass die Steinpilze „früh gekommen“ oder „spät dran“ waren.
Warum man 2026 nicht beurteilen kann
Bis zum 3. November 2026 lagen in GBIF 572 Funde für das Jahr 2026 vor, aber sie sind unvollständig: Meldungen erreichen die Datenbank erst Monate später. Die Seite zieht daraus deshalb keinen Schluss über die Saison 2026 und gibt keine Prognose. Das Wetter bleibt ebenfalls unberücksichtigt, sodass die Frage, wie schnell Steinpilze nach Regen wachsen, außerhalb dieser Daten liegt.
Bayern früher, der Norden einige Tage später
Bayern fällt sofort auf: Die Mitte der Funde liegt dort am 17. September bei 433 Funden, etwa zwei Wochen früher als in den meisten Bundesländern. Am spätesten liegt die Mitte in Niedersachsen und Mecklenburg-Vorpommern, am 5. Oktober. Teilt man das Land bei 50,5° nördlicher Breite, erhält der Norden die Mitte am 3. Oktober, der Süden am 29. September, also fast dasselbe. Unterschiede von einigen Tagen zwischen den Bundesländern liegen innerhalb des Rauschens und können davon abhängen, wo und wann Sammler unterwegs sind: in den Bergen, auf Exkursionen.
Sommer-Steinpilz, Österreich und Schweiz
Drei Saisons laufen vor dem deutschen Steinpilz her. Der Sommer-Steinpilz (Boletus reticulatus) ist eine eigene Art: Seine Fundmitte liegt am 30. Juli, die Hauptzeit vom 25. Juni bis zum 15. August. In Österreich heißt der Steinpilz „Herrenpilz“, und dort liegt die Mitte der Funde am 8. September. In der Schweiz fällt sie auf den 11. September. Beide Nachbarländer sind Deutschland etwa drei Wochen voraus, der Sommer-Steinpilz fast zwei Monate.
Häufige Fragen zu Steinpilzen
Gibt es Steinpilze schon im August?
Ja: Die ersten 10 % der Funde des Jahres wurden vor dem 11. August gemacht.
Findet man Steinpilze noch im November?
Ja, wenn auch seltener: Die letzten 10 % der Funde entfallen auf die Zeit nach dem 31. Oktober.
Welche Röhrlinge wachsen in denselben Wochen?
Unter den Röhrlingen haben der Maronenröhrling, der Birkenpilz, der Butterpilz und der Flockenstielige Hexenröhrling eine ähnliche Saison. Ihre Termine, ebenso wie die der Pfifferlinge und Edelreizker, stehen auf den Artseiten, einen Gesamtüberblick bietet der Pilzkalender.
Die Steinpilz-Saison kurz gefasst
Die Hauptzeit des Steinpilzes in Deutschland reicht vom 12. September bis zum 18. Oktober, die Mitte der Funde liegt am 1. Oktober, der stärkste Halbmonat ist der 1.–15. Oktober (23,1 %). Auf September und Oktober zusammen entfallen fast drei Viertel der Funde, auf den August 13,9 %. In einzelnen Jahren lag die Mitte zwischen dem 7. September und dem 17. Oktober, die typische Verschiebung beträgt ±12 Tage. Bayern ist den anderen Bundesländern etwa zwei Wochen voraus, Nord und Süd unterscheiden sich kaum. Der Sommer-Steinpilz wächst früher (Mitte am 30. Juli), in Österreich und der Schweiz liegt die Mitte am 8. bzw. 11. September.